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双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

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双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

简介  

草莓就像这个季节的冰雪精灵,带给人们甜蜜和清新的感觉;而蓝莓则带来浓郁的口感和浪漫的紫色,融合在慕斯蛋糕中,轻盈又美丽,让人慾罢不能。亲手製作一个,送过最亲爱的人,最合适不过了。这款双层蛋糕,一个为6寸一个为8寸,尽量以简洁的步骤,将製作过程简化,达到既美观又方便的效果,节日里献给我最爱的人

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】的做法

消化饼乾用擀麵杖碾得尽量碎,加入融化的黄油混合均匀,倒入八寸活底模具,用勺子压紧实,放冰箱冷藏1个小时

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

基础海绵蛋糕的方法推荐小老师的方子http://www.xiachufang.com/recipe/1100147/

烤完冷却之后,横切成三片,一片直径略小于八寸,作为慕斯蛋糕夹层。另外两片进一步加工成6寸大小,一片铺在6寸模具底部,另一片直径略小于六寸,作为慕斯蛋糕夹层

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

奶油乳酪隔水软化,用电动打蛋器打到顺滑。

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

300g草莓和200g蓝莓用料理机打碎,加入50g细砂糖,煮沸使糖融化成酱,留30g做镜面用,其他的加入(3)中乳酪糊中搅拌均匀

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

草莓对半切开,分别贴在6寸和8寸模具侧面,不留间歇

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

鱼胶粉加150g水,泡发,隔水融化,加入(5)中的乳酪糊

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

淡奶油加入糖粉打发到6分,还可以缓缓流淌的状态,加入(6)的草莓蓝莓糊,再加入酸奶,搅拌均匀,成慕斯糊

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

将(7)中的慕斯糊分别倒入6寸和8寸模具,该不多盖住草莓后,放入夹层海绵蛋糕,再将剩下的慕斯糊分别倒入两个模具。放冰箱中冷藏3-4个小时

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

製作镜面:将30g双莓酱,加入150g水,和1片融化的鱼胶片(预先用冷水泡软)分别倒在2个模具最上层,再冷藏2-3个小时,即成为镜面

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

最后将两个不同尺寸的蛋糕组合,最上面的6寸蛋糕表面用奶油裱花、蛋白霜或者新鲜草莓、蓝莓来装饰,可以任意发挥

双层草莓蓝莓慕斯蛋糕【好事成双、莓开二度】

小贴士  

1.这款双层蛋糕比较重,所以建议下面的8寸蛋糕用消化饼乾做底,支撑力比较好。慕斯蛋糕的夹心层用海绵蛋糕。戚风蛋糕一般做奶油蛋糕多

2.做慕斯层的淡奶油只能打发到可以缓缓流动的状态,打发到硬只能裱花,在慕斯层口感不好

3.草莓蓝莓酱里的糖可以根据自己买的草莓甜度来调整

4.蓝莓没有也可以用全部用草莓代替

5.镜面的製作,如果喜欢透明度高一些的,水可以多加一些。镜面可以根据个人喜欢,不製作也可以,但慕斯层一定要抹平

6.鱼胶片用鱼胶粉也可以,用冷水泡成糊状之后,可以再隔水融化

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